Γεμιστές πιπεριές στο φούρνο με κριθαράκι λαχανικών
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 250γρ. Κριθαράκι Ολικής Άλεσης ΜΑΚΒΕΛ
- 1 Μέτριο Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο
- 1 Σκελίδα Σκόρδο Ψιλοκομμένη
- 1 Καρότο Τριμμένο
- 1 Στικ Σέλερι Ψιλοκομμένο
- 20γρ. Κουκουνάρι
- 50ml Λευκό κρασί
- 300γρ. Κονκασέ ή Τριμμένη Ντομάτα
- 1/4 Ματσάκι Μαϊντανό
- 1/4 Ματσάκι Δυόσμο
- 3 Τρίχρωμες Πιπεριές Κομμένες στη Μέση
- 100γρ. Γραβιέρα Τριμμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τις κομμένες πιπεριές για 10’ με αλάτι, πιπέρι & ελαιόλαδο.
- Βράζουμε το Κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες, και σουρώνουμε.
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλερι και το κουκουνάρι.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και το βρασμένο Κριθαράκι.
- Βγάζουμε τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με τη μείγμα, πασπαλίζουμε με γραβιέρα και ψήνουμε για 10’ ακόμη, μέχρι να λιώσει η γραβιέρα.
