Παστίτσιο Λαχανικών με Κρούστα Γιαουρτιού
6 μερίδες
60 λεπτά
Παστίτσιο Νο.2 ΜΑΚΒΕΛ
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Παστίτσιο Νο.2
- 60 ml Ελαιόλαδο
- 50 γρ. Κρεμμύδι σε ροδέλες
- 10 γρ. Σκόρδο
- 300 γρ. Μελιτζάνες σε κύβους
- 150 γρ. Κολοκύθι σε κύβους
- 150 γρ. Πιπεριές πολύχρωμες
- 200 γρ. Ντομάτα φρέσκια
- 20 γρ. Μαϊντανός
- Μείγμα γιαουρτιού
- Αλάτι & Πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά για 7-9 λεπτά.
- Ταυτόχρονα, τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τις μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι και τις πιπεριές. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα και τον μαϊντανό.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε τα βρασμένα ζυμαρικά.
- Απλώνουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά και σκεπάζουμε με το μείγμα γιαουρτιού (400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 1 αυγό, 3 κρόκοι, αλατοπίπερο).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά.
Καλή μας όρεξη!
