1. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε το κριθαράκι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώνουμε κάτω από κρύο νερό και κρυώνουμε καλά για να σταματήσει ο βρασμός.
2. Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε και αφαιρούμε το κέλυφος και τη μαύρη μεμβράνη.
3. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κριθαράκι με τα λαχανικά, τα μυρωδικά και βάζουμε λάδι, λεμόνι αλάτι και πιπέρι.
5. Σερβίρουμε, τοποθετώντας τις γαρίδες από πάνω, συμπληρώνουμε λάδι, λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες.