Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρό καρέ και το χταπόδι σε χοντρά κομμάτια.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να κάψει και ξεκινάμε με το χταπόδι για να πάρει ωραίο χρώμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αφού ανακατέψουμε λίγες φορές σβήνουμε με λευκό ξύδι, κόκκινο κρασί και τον πελτέ.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε χυμό τομάτας, νερό μέχρι να το καλύψει, ένα φύλλο δάφνης και ένα ξύλο κανέλας για άρωμα.

Αφού βράσει για περίπου 45 λεπτά, συμπληρώνουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μισό πακέτο μακαρονάκι κοφτό.

Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί με το καπάκι για να φουσκώσουν τα ζυμαρικά.

Τέλος, ανοίγουμε το καπάκι, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!