1.  Ροδίστε το κρέας σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.
2. Προσθέτετε τα λαχανικά και σβήστε με το κρασί.
3. Στη συνέχεια βάλτε το ζωμό, τα ντοματάκια, τη δάφνη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
4.Σκεπάζετε και βράζετε για 1 ώρα περίπου.
5.Όταν είναι έτοιμο, ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί (ή σε πυρίμαχο σκεύος), προσθέτετε το κριθαράκι και αν χρειαστεί συμπληρώνετε με λίγο νερό.
6. Βάλτε στο φούρνο για 10 λεπτά.
7. Σερβίρετε, γαρνίροντας με το κατσικίσιο τυρί και τον μαϊντανό.