1.  Βράζετε τα λαζανάκια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (χρόνος βρασμού στη συσκευασία).
2. Σε χαμηλή φωτιά σωτάρετε τα κρεμμύδια για 15 λεπτά περίπου σε λίγο λάδι, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
3. Προσθέτετε το πετιμέζι και το αλάτι. Σβήστε με το βαλσαμικό ξύδι και αφήστε να βράσει 10 λεπτά ακόμα.

4. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε το θυμάρι και το πιπέρι. Αναμειγνύετε το περιεχόμενο του τηγανιού με τα λαζανάκια και το κατίκι.