1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια και το σοτάρουμε.
2. Στη συνέχεια κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το ροδίζουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε διαδοχικά την πάπρικα, τον κουρκουμά και την μουστάρδα. Αφήνουμε να δέσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.
3. Σουρώνουμε τα σπαγγέτι που έχουμε βράσει και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και γαρνίρουμε το πιάτο μας με λίγο θυμάρι.